热菜家常菜
红丝绒紫米奶酪包
配料表：
- 液种：
- 高粉 （60克）
- 水 （60克）
- 酵母 （0.6克（1/8小勺））
- 主面团：
- 高筋面粉 （100克）
- 低筋面粉 （40克）
- 红曲粉 （3克）
- 自制酸奶 （40克）
- 水 （50克）
- 糖 （16克）
- 盐 （3克）
- 酵母 （2克）
- 黄油 （16克）
详细做法：
STEP1、液种材料混合拌匀室温发酵2倍大入冰箱5度冷藏16小时以上
STEP2、液种和面团材料混合，后油法揉至完全，面温25度，室温27度1小时。
STEP3、发酵好的面团戳洞不回缩不塌陷
STEP4、均分2份，按扁折叠拢圆室温松弛20分钟
STEP5、面团光滑面朝上擀开，按掉边缘气泡，翻面，铺紫糯米，抹芝麻奶酪，卷起。
STEP6、摆入烤盘，35度，度80%发酵40-50分钟
STEP7、筛粉割包
STEP8、烤箱提前10分钟预热.180度20分钟（160-180）
STEP9、出炉
STEP10、成品
STEP11、红黑配
家常菜做法
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