STEP1、猪蹄洗净切块，放锅里煮开，煮10分钟

STEP2、煮好的猪蹄用冷水冲洗干净，沥干水分

STEP3、锅内放油，用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄

STEP4、锅内放一小勺油，冷油放葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香并炒出香味

STEP5、另用一锅，把炒香的调味料放入，再把猪蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水（水要没过猪蹄）。大火煮开后，持续15分钟后转小火，煮至汤汁粘稠，剩一半的量

STEP6、用一炒锅，放冰糖炒糖色，一直炒到糖变成棕红色

STEP7、放入炖过的猪蹄，翻炒到粘满糖色。再倒入刚才炖猪蹄的汁，大火收汁，盛出备用。（用铲子翻动下，免得炒糊。）

STEP8、锅内冷油，放花椒、干辣椒炒出香味

STEP9、再倒入收好汁的猪蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出锅