热菜家常菜
自制香肠
1、花椒有提味保鲜的作用，但最用料理机将其打碎，否则吃到整粒花椒口感不，也有可能扎破肠衣。花椒要二三十粒可以，不要多，稍提下味。酒有提香杀菌的作用，都是必不可少的。2、10斤肉放3.5两盐、3两白酒、半斤糖。这个方子鸟儿从小吃到大，真正觉得很吃。当然可以根据口味适当增减调料，注意控制在10%左右，盐少容易变质的。3、灌香肠肉不要塞得太满太紧，否则分段扎紧的时候，有可能将肠衣爆开。4、灌的香肠外表要温水洗净以防止霉变。另外用针排气，利于风，防止变质和蒸制的过程中肠衣爆开。5、风的时间南北方也有所差别，左右。鸟儿要挂10天的样子。注意不要淋上雨雪，也不要直挂在外面，风时间长肉的水分没，肉质硬不吃，半硬不硬的，拿回来放在冰箱冷藏存放。如果长时间不吃，冷冻起来，这样可以年内持续吃到美味的香肠哟！6、香肠定要放冷再切，否则会切不完整，都切碎。7、没有灌香肠机也可以自己用矿泉水瓶子做个漏斗也是可以的，不过灌的速度肯定慢多。
配料表：
- 猪肉 （2500克（2分肥8分瘦））
- 干净肠衣 （3-4根）
- 花椒盐 （85克（少量花椒打碎后净锅加盐干炒））
- 白糖 （110克）
- 白酒 （75克）
详细做法：
STEP1、将猪肉切成细条，大约1CM粗5CM长的条
STEP2、加入花椒盐、糖
STEP3、再加入白酒
STEP4、用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味
STEP5、将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘
STEP6、将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上
STEP7、一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧
STEP8、每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净
STEP9、取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气
STEP10、先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右
STEP11、待香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟
STEP12、放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用
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