STEP1、牛肉的分类做菜常用的是里脊，牛腩，牛键，腹肉（也叫牛肋骨或者牛仔骨）

STEP2、牛里脊肉的特点

STEP3、牛里脊纹理细腻，很嫩适合炒着吃，如耗油牛柳，用的就是牛里脊

STEP4、牛腩肉的特点

STEP5、牛腩适合焖烧炖

STEP6、牛腩不能炒着吃，炒着吃永远吃不动

STEP7、牛腱子是牛肉最瘦的一部分，牛腩最肥也最便宜

STEP8、牛腱子肉的特点：瘦肉很多（几乎全是瘦肉）表面有层膜呈水滴型

STEP9、牛腱子肉做法：适合长时间烹制，如做酱牛肉，卤牛肉

STEP10、如何挑选优质牛肋排肉：1、瘦肉发红，肥肉要白2、脂肪分布均匀（呈雪花状分布又叫大理石纹路）3、用手摸，按一下有弹性，回弹效果好。

STEP11、脂肪分布均匀

STEP12、用手按，有弹性，回弹快

STEP13、总结对比价格从左到右（贵——a）