曼食慢语胡萝卜牛肉丝

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07胡萝卜萝卜牛肉肉丝牛肉丝萝卜牛肉胡萝卜牛肉胡萝

牛肉丝拌入少许油再下锅滑炒，可以让肉质更嫩，防止牛肉互相粘连脱浆牛肉丝要用筷子均匀的下在油锅里，不要一整坨倒进去，入锅后也不要立即滑散。等待几秒钟再轻轻的划开，可以更有效地避免脱浆。并且起锅速度要快，一大半肉丝都变色即可，不用等到所有的都变色，起锅后在余热作用下肉丝会继续熟成在炒胡萝卜丝的时候就加盐调味只要牛肉处于加热状态，不管是前面滑炒还是后面回锅，都要快快快，争分夺秒才能炒出最嫩的肉肉

配料表：

牛里脊（250g）
胡萝卜（2根约200g）
姜（一小块）
蒜头（4瓣）
青红辣椒（3个）
生抽（2大勺）
料酒（一大勺）
淀粉（一大勺）
糖（一小勺）
盐（适量）

详细做法：

STEP1、牛肉逆纹切丝，加生抽、料酒、糖、淀粉和2大勺水抓匀，码味10分钟

曼食慢语胡萝卜牛肉丝

STEP2、胡萝卜去皮切细丝，青红辣椒切丝，蒜头和姜都处理成茸待用

曼食慢语胡萝卜牛肉丝

STEP3、中火起油锅，在下锅前往牛肉里再拌入一大勺油，待油温5、6成热的时候下牛肉丝，滑炒至一变色立即捞出待用

曼食慢语胡萝卜牛肉丝

STEP4、转大火，原锅里下蒜蓉姜茸爆香，下胡萝卜丝翻炒,加适量盐调味，加半杯水焖3、5分钟至胡萝卜丝变软

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STEP5、下青红椒丝略翻炒

曼食慢语胡萝卜牛肉丝

STEP6、将牛肉丝回锅，再翻炒几下即可起锅

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