STEP1、小葱切碎，加入打散的蛋液中，调入盐，打匀。里脊切片，用料酒，生抽，现磨黑胡椒粉抓匀，腌制10分钟

STEP2、面粉中边冲入沸开的水

STEP3、边快速搅匀后揉成面团，松弛20分钟

STEP4、面团搓成长条，分切约30克*3个，擀成圆形面皮，尽量擀圆擀薄

STEP5、平底锅倒入适量油，油热后放入肉片

STEP6、两面煎变色后，倒入1/3蛋液

STEP7、小火煎至表面七成凝固时，铺上一张面皮

STEP8、面皮粘牢后，翻面，略煎

STEP9、底部面皮微微上色时，将饼叠卷起

STEP10、接口朝下再略煎一下，出锅，切件，装盘