STEP1、羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。

STEP2、锅里加清水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开。

STEP3、用漏勺捞起羊肉块，再用清水冲洗干净，沥干。

STEP4、八角，桂皮，干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。

STEP5、油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

STEP6、倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，继续炒匀。

STEP7、加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均匀。

STEP8、加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时（以羊肉软烂为准）。中途需添加开水1次。

STEP9、加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮15分钟左右（以食材软烂为准）。

STEP10、最后加入腐竹，煮5分钟左右。

STEP11、装盘，点缀香叶。