1.所有的材料摆放一定要按顺序，先放入姜片，五花肉垫在姜片，再沿着锅边摆一圈蹄花块（多多少少都可以，随意），再在中间放入小葱捆，再在面将鸡平铺在最层；2.鲍鱼汁，酱油，黄酒冰糖的四种基本调料，鲍鱼汁；酱油；黄酒去腥；冰糖调和味道；腐乳汁让颜更亮,但不要多，免得抢了味；3.将这五种调料混合加热，让冰糖融化后，均匀地浇在平铺的鸡；4.用厨房纸巾（或薄纸巾）打湿后，围在锅盖的接缝边缘；注意一段时间会纸会干，为了不让它掉下来，要不停地打湿或用湿毛巾将锅盖的接缝边缘围住；5.一直开小火焖三个小时，注意不要让它糊锅底；6.将鸡和蹄花拿出，用将熬出来的浓汁浇在鸡面，味道更好。