热菜家常菜
青椒童子鸡
1、最好选用菜籽油，这样炒出来的鸡香。2、最好选用嫩公鸡，俗称童子鸡。这种鸡的肉质嫩，口感好。3、鸡一定要宰成小块。不仅是因为小块容易进味，更重要的原因是小块的油炒更容易炒得干香又糯。4、因为鸡嫩，很容易熟的，所以整个炒鸡的全程不需要加水，就用油炒。还有就是油炒的时间一定要长些，直到把鸡肉的水分炒干，鸡肉焦黄，这是获得香糯口感的关键。5、如果喜欢吃辣，可以在步骤5中，加入糍耙辣椒。我通常会加一些。今天做菜时忘加了，不过也很好吃。6、青椒晚一点放入（快起锅前。过早放入，青椒炒出来的颜色不好看。
配料表：
- 童子鸡 （半只（约900克））
- 花椒 （少许）
- 青椒 （3—4个）
- 红尖椒 （10个）
- 泡野山椒 （10多个）
- 姜片 （适量）
- 蒜瓣 （适量）
- 葱段 （少许）
- 蒜苗 （少许）
- 料酒 （1匙）
- 盐 （少许）
- 胡椒面 （少许）
- 生抽 （2匙）
- 老抽 （1匙）
- 蚝油 （1匙
详细做法：
STEP1、将鸡洗净，宰成小块，沥干水分。用花椒、姜片、料酒、盐、胡椒粉、生抽（1匙）、橄榄油腌制30分钟。
STEP2、准备配料。
STEP3、锅内倒入菜籽油，中大火烧至6成热。锅内放入花椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入腌制好的鸡肉炒。
STEP4、鸡肉炒的时间要长些，直到把鸡肉的水分炒干，鸡肉焦黄，这是获得香糯口感的关键（这时锅内的水分已干，只剩下油而没有水）。
STEP5、加入红尖椒、泡野山椒、郫县豆瓣、蚝油、生抽（1匙）、老抽炒匀。
STEP6、炒几分钟后加入青椒翻炒。
STEP7、最后加入白糖、葱段、蒜苗炒一下。
STEP8、起锅。
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