STEP1、茄子洗净控干水份切滚刀块

STEP2、茄子装盆撒上盐颠翻，使盐均匀，待之稍软

STEP3、撒上淀粉

STEP4、颠翻均匀待用

STEP5、红尖椒和元葱切三角块，葱姜切丝

STEP6、西红柿用钢匙轻刮使果肉和皮分离，剥开切碎（这次用的是黄西红柿是因为有红尖椒，配色用，也可以直接用蕃茄酱）

STEP7、热锅凉油烧至2分热

STEP8、下腌制好的茄子，炸至金黄，捞出再复炸一遍装盘待用

STEP9、热锅凉油煽炒葱姜丝

STEP10、加入蕃茄继煽炒直至粘稠状

STEP11、加入所有菜料煽炒颠翻加入水淀粉调料汁，翻炒出锅

STEP12、有一种红烧刀鱼的味道，超好吃而且还符合儿子的要求—软趴趴的鱼香茄子