STEP1、鸭洗净砍块（很多时可买时叫帮砍好）

STEP2、拍扁姜

STEP3、放入备好的开水

STEP4、并倒入鸭拌匀灼水

STEP5、灼透

STEP6、捞起

STEP7、灼好后

STEP8、爆炒姜

STEP9、加入酒

STEP10、酱油

STEP11、盐

STEP12、爆炒均匀

STEP13、加入水

STEP14、至与鸭平或超过鸭高的位

STEP15、盖好盖大火焖20-30分钟

STEP16、趁着焖备其它，土豆去皮切任意形状

STEP17、放小量油爆炒

STEP18、要快速不停炒至金黄

STEP19、加入与土豆平的水大火煮约15分钟

STEP20、20-30分钟后鸭肉水收半，调小火继续焖

STEP21、为焖土豆转砂煲继续小火

STEP22、一分为二

STEP23、将另一半鸭及汁倒入快收水土豆锅里

STEP24、继续小火约20-30分钟

STEP25、备好紫苏

STEP26、此时另一半鸭焖至全程时约有50分钟左右可开始大火收汁

STEP27、干煸鸭肉出锅，喜欢辣味可收汁前加入

STEP28、土豆加入鸭焖至粉糯

STEP29、加入紫苏，大火翻炒均匀并收汁

STEP30、出锅

STEP31、