STEP1、黑鱼洗净，切掉头尾，把鱼腹部肉剔下来斜切成片

STEP2、鱼肉全部片好，鱼皮丢掉

STEP3、剔出的鱼骨切段，和鱼头鱼尾一起备用

STEP4、准备一碗野山椒，能吃辣的可以从中间切开

STEP5、香菇泡发洗净切丝，冬笋切片开水焯一下

STEP6、鱼片加一个蛋清，少许淀粉抓匀

STEP7、油锅烧热、放葱段姜片爆香

STEP8、下鱼头等边角料翻炒

STEP9、炒变黄加没过鱼骨的开水大火炖煮

STEP10、汤色变得雪白，撇去浮沫

STEP11、放入冬笋、香菇一起煮

STEP12、野山椒连汤一起倒入大火继续煮，加盐、糖调味

STEP13、开小火，鱼片一片一片的放入

STEP14、鱼片变色就要立刻关火，盛入火锅里撒上胡椒粉

STEP15、炒锅倒油，放干红辣椒和花椒爆香（自己家吃为了健康没放饭店那么多油）

STEP16、把热油连同辣椒花椒一起浇在鱼片上，开吃

STEP17、鱼片吃完可以用锅底烫食其他菜

STEP18、鱼汤滤干净渣，煮面条，味道鲜掉眉毛