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热菜家常菜

草鱼菊花鱼

2022-03-19 10:41:07

多年来,此菜一直长兴不衰,深受各地食客的喜爱(),尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后,拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘,锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度,它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体,能够充分体现厨师的基本功(第一美食)

配料表:

  • 草鱼 (条)
  • 生:粉吉士粉
  • 蕃茄酱
  • 白糖白醋

详细做法:

STEP1、草鱼去骨改花刀。清洗干净,盐料酒腌制。拍粉(吉士粉生:粉)炸制

STEP2、黄瓜花,西红柿皮花装饰盘。摆上炸好的菊花鱼。

STEP3、蕃茄酱,白醋白糖盐炒汁。淋明油,浇在菊花鱼上。


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