STEP1、在鲮鱼滩档，鱼贩基本会按要求把鲮鱼剖杀起肉取骨；

STEP2、鲮鱼起骨取肉并用绞肉机将鱼肉绞碎；

STEP3、回家后，一般鲮鱼骨用来熬汤；

STEP4、将鱼骨洗干净抹干水份，用热锅下油落入鱼骨控制火候慢煎；

STEP5、直至将鱼骨煎至金黄色，灒些绍酒提香；

STEP6、用隔渣袋装好；

STEP7、放入煲汤里，这就可以喝到又鲜又甜，并且又是没鱼刺的鱼汤啦。

STEP8、鲮鱼肉绞碎后回来用碗盛上；

STEP9、放入生粉、食盐、胡椒粉和切粒的香葱、发菜（若加入发菜需预先发泡洗净揸干水份再加入），再加入3~5汤匙纯净水；

STEP10、然后，用筷子顺一个方向搅拌，需要耐心和时间直至搅到鱼肉起胶状，这点很重要搅得越粘鱼肉越Q弹；

STEP11、或可以将加入调料后的鲮鱼肉，同一方向不停在砧板上摔打，直至鱼肉粘稠，用手指按压鱼肉显得很强弹性；

STEP12、这是加了发菜搅拌而成的鱼肉；

STEP13、搅拌好的鲮鱼肉Q弹 粘性……

STEP14、可整型用热锅盖将鲮鱼肉煎熟煎到金黄色即可，放凉后入改切片或条状配菜炒吃或入冰箱储存；

STEP15、按照炒煮菜式需要可以用母指和食指间捏出榄核形状；

STEP16、热锅稍平时多放些油煎至金黄色（推荐用不粘锅）；

STEP17、也可以大整块煎至金黄色再改刀切小块直接吃用或炒煮吃用。

STEP18、也可以捏出圆球状；

STEP19、煮汤、下火锅都是那么诱人；总之鲮鱼肉怎吃都可以的。