STEP1、猴头菇提前泡发，泡发后用剪刀把菇蒂剪掉，菇蒂也是苦味的来源，然后挤干水份，在水龙头下反复冲洗挤干几次。

STEP2、撕小块，锅内烧水，水大概八十度左右下猴头菇焯烫，火大开即可捞出，煮的过久猴头菇的营养会流失。

STEP3、捞入冰水中，然后挤去水份

STEP4、将猴头切碎。

STEP5、胡萝卜擦蓉，青红甜椒、葱切小粒，面粉、鸡蛋，另外可以切点火腿肠。

STEP6、锅内倒少量油，下猴头菇煸炒一小会儿。

STEP7、然后下胡卜一起煸炒。

STEP8、最后下青红椒、葱、火腿肠翻炒均匀即可关火。

STEP9、面粉中加入鸡蛋混匀，再加入适量清水。

STEP10、加适量胡椒粉和盐，调成质地均匀的面浆。

STEP11、倒入炒好的蔬菜猴头菇

STEP12、搅拌均匀

STEP13、平底不粘锅倒一点点油，小火，倒入一大勺混合好的面糊，用铲子慢慢铺平。

STEP14、待一面煎黄再翻过来煎另一面，记得是小火。

STEP15、两面煎黄即可切块食用

STEP16、也可以煎这种心形和圆形，没有这种模具也可以用洋葱圈或甜椒圈代替。

STEP17、哄小朋友的有木有！

STEP18、搭配小米海鲜粥，美味营养的早餐就完成啦！