热菜家常菜
酸菜鱼
1.鱼尽量选刺少的2.高汤可用鱼骨和鱼头部分熬制3.野山椒辣味很重打碎后更辣适量即可不喜欢辣可以不加或者不打碎直接加入4.煮鱼时间不要过长才能保持鱼肉的鲜嫩
配料表：
- 黑鱼 （1条）
- 酸菜 （200克）
- 蛋清 （一个）
- 盐 （适量）
- 淀粉 （2勺）
- 花椒 （适量）
- 姜 （若干）
- 料酒 （2勺）
- 小葱 （4根）
- 蒜 （8瓣）
- 八角 （2个）
详细做法：
STEP1、1鱼一条洗净切片
STEP2、2自制酸菜切片
STEP3、3佐料备齐
STEP4、4腌制：鱼片中加入蛋清老姜片淀粉盐腌制
STEP5、5锅中热油加入干辣椒蒜姜花椒八角炒出香味
STEP6、6放入酸菜炒出汤汁后加入适量水或者高汤（我用的是鱼头和鱼骨部分熬汤）
STEP7、7熬酸菜汤
STEP8、8野山椒大蒜老姜料理机打碎后加入热油熬制备用（打碎了才想起来拍照）汤熬出味道后加入即可按个人口味选择辣度
STEP9、9辣味熬出后加入鱼片鱼片变白大概5分钟即可出锅
STEP10、10出锅前加入小葱段
STEP11、忻私房小厨出品
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