STEP1、黑鱼可以请卖菜的师傅帮忙片一下，回家清洗干净，第一步是鱼片加一勺盐，用手轻轻揉搓，直到鱼肉粘稠，再用清水冲洗干净，直到鱼肉发白。

STEP2、鱼肉加一勺盐，一勺生粉，一勺料酒，白胡椒碎搅拌均匀，放入冰箱腌制一小时左右。

STEP3、准备香料。

STEP4、小粉皮干泡软备用。

STEP5、酸菜洗净浸泡一下，盐分太多对身体不好。

STEP6、鱼骨洗净。

STEP7、热锅加油放姜片，把鱼骨煎成金黄色加料酒和开水煮沸，我另外还加了一块猪骨浓汤宝，半小时后得到一锅浓汤。

STEP8、另起油锅放葱蒜，泡椒爆香，加酸菜翻炒。

STEP9、再加入鱼汤和粉皮一起煮，期间调一下味，盐少一点，鱼肉也已经腌制入味了。

STEP10、把酸菜和鱼骨捞出放在大碗底部。

STEP11、汤里下腌制好的鱼片，鱼片发白就马上捞出。

STEP12、最后加一把青花椒，淋上一勺热油，把花椒的香味激出来就可以吃了。