STEP1、鲫鱼宰杀洗净擦干备用;

STEP2、斜刀从尾部入刀，然后贴着脊骨切开至头部;

STEP3、然后从头部斩成两半;

STEP4、然后把头部切开;

STEP5、然后起腩骨;

STEP6、鲫鱼的刺是三叉刺，主要集中在图中从上往下第二条横着的白线部位;

STEP7、沿着白线的位置斜刀大概45度下刀，切刀快贴近鱼皮的位置;

STEP8、看吧，大概切这么深;

STEP9、然后斜刀大概10度下刀，深度大概贴近刚才下刀的位置;

STEP10、然后撕掉这块鱼肉，刺都在这里面了;

STEP11、然后腩骨切成两块，鱼肉切成四块;

STEP12、同理把另外一边也处理好，就是图中这样了;

STEP13、然后加适量盐;

STEP14、加适量清水把血水抓洗掉;

STEP15、看吧，抓洗后的鱼肉是很白皙的;

STEP16、开始腌制，加适量盐，淀粉，花生油，料酒;

STEP17、抓拌均匀腌制10分钟左右;

STEP18、准备适量黄瓜片垫在盘底，也可以用你想吃的东西垫底，亲测用丝瓜最好吃;

STEP19、然后先铺上鱼头鱼骨;

STEP20、水开后上锅蒸3分钟;

STEP21、蒸3分钟后是这样的;

STEP22、然后再铺上鱼肉再整2分钟;

STEP23、出锅后铺上葱丝，淋上适量酱油和花生油，鱼肉是真的嫩滑！