STEP1、备料。

STEP2、两条鲫鱼，估计刚到一斤。

STEP3、这是最后一点泡椒。

STEP4、鱼是在超市杀好了的，回家再洗洗，然后抹一点盐，还有一瓶盖白酒，鱼肚子里塞一点姜片和大葱。

STEP5、两条鱼都放了的。

STEP6、静置大概20分钟。

STEP7、擦干净鱼身上的水，然后放锅里油炸。

STEP8、请欣赏炸鱼必破皮的技术，我基本上没有任何一次是把鱼皮炸完整过。

STEP9、这个打蒜机器，我推荐过好几次，10多块钱，手动的，很方便。我把泡椒泡姜都打碎了。

STEP10、炸鱼剩下的油用来接着做菜，放姜蒜，看到黏在锅里的鱼皮了吗，那是我的技术。

STEP11、放花椒。

STEP12、炒出姜蒜香味，放泡椒。

STEP13、放白糖。

STEP14、放我的执念，破皮鲫鱼。

STEP15、加适量水，放一瓶盖白酒，少量蚝油，适量盐。

STEP16、大火开煮。

STEP17、水分收干一点，放适量鸡精，撒大葱。

STEP18、起锅装盘。

STEP19、破皮位置被佐料挡住了。

STEP20、还挺好吃。

STEP21、来，开吃。