STEP1、牛腱子泡去血水反复洗几次切大块。

STEP2、买不到这种南乳汁的也可以用豆腐乳汁替代。

STEP3、牛肉内加入2汤勺干黄酱（大概25克左右），2汤勺白糖，10克盐，30克酱油。

STEP4、加入3、4汤勺花雕酒。

STEP5、五香粉半勺

STEP6、加入1汤勺南乳汁，充分抓拌均匀。

STEP7、入冰箱冷藏一晚。

STEP8、另外准备良姜、荜波、肉蔻、香叶、几片生姜和大葱叶。

STEP9、将腌了一晚的牛肉倒入高压锅，放入步骤8的调料。

STEP10、再次加入适量酱油。

STEP11、倒入水与牛肉齐平。

STEP12、加入1汤勺白糖，也可以不加，本人比较喜欢甜咸口的。

STEP13、盖上锅盖大火上气后关小火，压30分钟。

STEP14、时间到将牛肉捞入炒锅内。

STEP15、将煮牛肉的汤滤入锅内，这样做可以将调料和渣子滤出。

STEP16、开大火收汁。

STEP17、慢慢汤汁会变黏稠。可以尝尝根据口味看看是否加盐。

STEP18、收至还有很少量的汤汁即可关火。这时牛肉已经好了，可以吃了。

STEP19、因为煮的较软烂，所以需定型才可以切出摆盘好看的片状，牛肉晾至温热，铺保鲜膜，将牛肉的二分之一摆在包鲜膜的一头。

STEP20、慢慢卷起，刚开始不好卷，边卷边用手抓住牛肉往中间集中，然后用力卷，两头可以竖着卷，然后再横着卷，多卷几圈，一直要卷至很瓷实才可以，这个过程要用力，否则卷不结实成品切开后会散。

STEP21、卷了2个，也可以卷3个，入冰箱冷藏。

STEP22、冷藏后切开，取掉保鲜膜就可以切片了。

STEP23、成品！

STEP24、酱香十足！

STEP25、酱牛肉还是用这种牛前腱或牛腰窝最佳！

STEP26、酱牛前腱整个酱，不用卷也能很好的切片，这种是汤汁只收了一半的，颜色和口味略淡些。

STEP27、牛肉灯笼！