STEP1、嫩鸡洗净备用。

STEP2、配料备好

STEP3、黄栀子轻轻敲破，比较容易出颜色。

STEP4、冷水下配料煮滚。另起一锅煮盐水备用。

STEP5、料汤煮滚，把鸡爪塞进肚子里，领着鸡头三进三出料水，放进料水里煮，加盖滚煮10分钟，关火焖10分钟。浸泡在预先准的冰盐水里浸泡20分钟。盐水先煮一碗浓的，再1.5升冰水兑开。

STEP6、为了防止破皮，用筷子放进鸡翅下后轻轻架起，沥干汤汁后浸泡在冰盐水里。

STEP7、泡好的盐水鸡沥干吹下冷风。

STEP8、斩成小块装盘备用。淋点糯米酒、少许酱油上火加盖焖煮2分钟，撒上姜泥、麻油、葱花，热油浇入即可。