STEP1、从超市购买200克纯瘦肉，猪后腿肉最好。

STEP2、这次买的瘦肉没什么肥肉，带一点筋膜也更有嚼劲，于是就直接放入料理机绞肉杯。

STEP3、先大概绞一次，把肉绞碎，便于之后放其他调料。

STEP4、瘦肉和小苏打的比例为100:1。我用了200克瘦肉，所以放2克小苏打。瘦肉羹放的一定是小苏打，放别的泡打粉什么的味道不一样。放入小苏打后再稍微绞一下。

STEP5、之前放冰箱冰好的冰水，以防万一，水量比实际使用的更多。

STEP6、在日本超市没找到纯红薯淀粉，于是买了葛根粉和红薯淀粉混合的粉。也有人放藕粉什么的，效果应该差别不大，都是增加嚼劲。

STEP7、看了其他很多菜谱，是以肉比粉1:0.5的比例放的，即100克肉配50克红薯淀粉。我想吃肉味多一些的，所以淀粉放的比较少。喜欢吃更Q弹粉味更明显的朋友可以多加淀粉。

STEP8、红薯淀粉放入小碗中用冰水化开，搅拌均匀。

STEP9、将淀粉水倒入搅肉杯搅拌。

STEP10、绞完的样子，还比较干，需要继续加水。

STEP11、碗底还附着有一些淀粉，加点冰水摇晃一下倒入搅肉杯中。

STEP12、绞完后加入适量盐、味精、胡椒粉、鸡精、白糖。看肉的样子，不够湿润就加入一些冰水，继续搅拌。

STEP13、绞完后冰水剩余量。一开始是225，现在是75，说明用掉了175毫升的水。

STEP14、最后一次绞完，观察肉的状态，较为湿润但依旧能成型。太干太湿都不行。

STEP15、锅中倒油加入适量小葱熬葱油。

STEP16、熬好葱油后倒入碗中备用。

STEP17、准备一小片紫菜，香菜。

STEP18、碗中放入虾米香菜备用。

STEP19、锅中加入适量清水、榨菜、紫菜、葱油，烧开。

STEP20、将肉泥装到较平的盘子里，用筷子或者小勺子将肉泥一小块一小块划入锅中。

STEP21、熟了的肉片会浮起来，满满一锅。

STEP22、将煮好的肉片倒入碗中，按口味加一些白醋或者香醋，再撒一些香菜葱花装饰。有一块肉片不小心弄的太大了，一枝独秀，哈哈。

STEP23、Q弹可口的肉片就做好啦。开吃吧