STEP1、用鲤鱼和草鱼都可以。

STEP2、在切好的那片肉上面打十字刀。

STEP3、腌制30分钟。

STEP4、手抓淀粉，撒在上面。

STEP5、绿豆淀粉加凉水搅拌挂糊。

STEP6、把糊倒到鱼身上沾匀。

STEP7、油温六成热，提着鱼尾鱼头先下锅定型。

STEP8、推鱼头下鱼身炸制均匀。

STEP9、油温升高在复炸。

STEP10、炸制外焦里嫩捞出。

STEP11、锅留底油，炒制姜蒜末，倒入料酒、酱油、白糖、米醋熬制，最后淋入水淀粉。

STEP12、淋在鱼身上即成。