热菜家常菜
水煮牛肉
Q：“水煮牛肉”这道菜它似汤非汤,似炒非炒,似烧非烧。为什么又取名“水煮”呢据说，此菜始创于民间，四川省自贡市以特产井盐而闻名，而井盐的劳作多靠役牛来完成。在沉重的劳役苦作之中，总有黄牛被淘汰，盐工们将其宰杀，用自己制取的食盐,加花椒煮食，这就是最早的“水煮牛肉”。随着时间的推移，此菜影响也越来越大，并为厨家所引进。厨师们也在实践中不断改进其做法,将清水白煮改为加芡滑煮,使牛肉变得嫩气,同时改变辣椒和花椒在菜中的用法,特别是在“水煮牛肉”中使用了芹菜、蒜苗、等素菜,成为家喻户晓的佳肴。
配料表：
- 牛臀肉 （250克）
- 青笋尖 （100克）
- 芹菜 （50克）
- 蒜苗 （50克）
- 蒜 （10克）
- 葱白 （50克）
- 葱叶 （50克）
- 姜 （100克）
- 小苏打水 （30克）
- 盐 （5克）
- 水淀粉 （5克）
- 料酒 （适量）
- 蛋清适量 （适量）
- 郫县豆瓣酱 （100克）
- 刀
详细做法：
STEP2、配菜处理：在锅里倒油，锅热后将切成条的莴笋、芹菜、蒜苗放入锅中爆炒，加入少许精盐，炒好后出锅备用。
STEP3、底料制作：在锅里倒入菜籽油和猪油，烧熟后加入一勺豆瓣酱炒香，再加入半勺姜末、蒜末、刀口海椒炒制，最后加入高汤，熬制5分钟。
STEP4、牛肉片下锅：在熬制好的底料中放入腌好的牛肉片（一片片的放入锅中），牛肉下锅后一两分钟再在锅里加入少许水淀粉，推匀芡粉后起锅。
STEP5、装盘撒配料：煮好后起锅倒入炒好的底菜中，再在肉片上依次撒上少许花椒、刀口辣椒、蒜粒、葱花。
STEP6、三滴水：在锅里烧油，当油温达到7成热时，将烧热后的油浇在肉片上。需连浇三下：第一点浇油增加香味，第二点浇油为菜提色，第三点浇油将油脂的脂香味赋予在肉片中。
STEP7、成菜，开吃！
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鲜嫩美味
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