STEP1、带鱼去头，去内脏，划掉表面的银色物质（不刮也可以，但会比较腥，清洗干净，切段，用料酒，十三香抓匀，味半个小时。

STEP2、控掉水分，加入玉米淀粉抓匀。

STEP3、平底锅烧油。

STEP4、把带鱼铺平，小火慢煎，因为我另外一个锅里还做着炒四丝，所以必须慢煎，否则忙不过来，哈哈。

STEP5、煎至两面金黄，装盘备用。

STEP6、葱姜蒜放入碗中，调一个糖醋汁。

STEP7、加入生抽，白醋，盐，白糖，料酒，十三香。

STEP8、起锅烧油，一点底油就行，将煎好的带鱼下入锅中，倒入糖醋汁，放入胡萝卜丝和尖椒丝，翻炒均匀出锅。

STEP9、装盘，开吃。