STEP1、把菜和鲈鱼洗净，备用（我准备很多菜，这只是部分）

STEP2、把鲈鱼破两半，成片状就行，不能直接破开

STEP3、鱼的两边划开，好入味，易熟

STEP4、加料酒，生姜，大葱，咸盐腌制20分钟，腌好后的鲈鱼用厨房纸擦干水分。

STEP5、一定要擦干，要不下油锅的时候会溅。

STEP6、擦干后的鲈鱼撒上一层面粉，量不用太多。

STEP7、油锅烧到9成热的时候下鲈鱼，油可以多一点。下锅后不要着急去翻动

STEP8、入锅20秒以后可以轻轻地晃一下锅体。不能直接用后铲子，背部可以用勺子把油淋上去，加快定型。

STEP9、炸至金黄的时候捞出，鱼皮不破哦。

STEP10、把锅里多余的油分倒出来，可以不用洗锅，直接加入火锅底料（也可以加少许豆瓣酱）

STEP11、然后加入葱姜蒜翻炒。

STEP12、加水后添入自己喜欢的配菜。水的量快要没过菜就可以。

STEP13、最爱金针菇。

STEP14、所有的配菜都放好了之后，把炸好的鱼放在上面。盐会淡一些，不够味的再加一点盐。

STEP15、开锅后转小火，盖上盖子15分钟即可

STEP16、最后撒上芝麻，花生，香菜，小葱。如果不够辣的，可以加上一些干辣椒，再用油泼一下。

STEP17、(o)哇，好香

STEP18、来块鱼

STEP19、再来一口金针菇

STEP20、莴笋也特别爽口。

STEP21、鱼超级入味

STEP22、莲菜（藕片）

STEP23、粉条

STEP24、(o)哇，再来杯胡萝卜苹果热饮，简直停不下来

STEP25、划鱼改刀，不会的可以看一下视频，或者随便几刀都是可以的，目的是好入味