STEP1、草鱼一条，我今天用的是大头鱼，将鱼头和鱼身分离

STEP2、鱼肉从鱼尾顺着鱼骨往鱼头方向剔下鱼肉

STEP3、鱼肉如图摆好，从尾巴开始，刀口微斜，将鱼片一片一片片下

STEP4、片成如图所示的鱼片。鱼片不用太薄，以免入锅后易碎

STEP5、鱼骨鱼头洗净，放在沥水篮中沥干水分备用

STEP6、鱼片清洗过后加入生粉和白胡椒粉，适量的盐。这里三个腌鱼的调料要看你的鱼的大小，如果大鱼就要多放点盐

STEP7、鱼片用腌料抓匀，静置一边

STEP8、锅烧热，倒入菜籽油

STEP9、加入一茶匙盐，这是为了防止煎鱼头鱼身时粘锅

STEP10、倒入鱼头鱼身煎

STEP11、待鱼头鱼身表皮变黄色即可先盛出，备用

STEP12、锅中留底油，烧热

STEP13、加入准备好的姜蒜辣椒

STEP14、姜蒜辣椒爆香后即可倒入酸菜大火猛炒，酸菜尽量多炒几下，这样可以去一些酸菜的涩味

STEP15、加入开水和鱼头鱼骨，料酒，盐，白胡椒粉，盖上锅盖，熬鱼汤

STEP16、加入泡椒，增加风味

STEP17、等到鱼汤变白，打开锅盖h试味。

STEP18、将鱼头鱼骨连同酸菜一同捞出放入即将盛放成品的大盆里，备用。我喜豆芽，就一起烫了点豆芽。

STEP19、将鱼片一片片放入锅中，此时应为小火（手一抖，照片糊了）

STEP20、鱼片全部入锅后，转大火，待鱼片变色如图中所示（差不多一分钟，即可将鱼片捞出。

STEP21、鱼片捞出与鱼头鱼骨一起，把鱼汤倒入盆中，最后的渣不要，影响菜品美观

STEP22、撒上蒜末，干辣椒段，葱花少许

STEP23、锅中热油（这一步油热后可以把花椒放入，10秒之后即可把花椒捞出，我家不喜麻，故没放）

STEP24、待油烧至冒烟，即可泼到葱花干辣椒上

STEP25、好啦，出锅！