热菜家常菜
酸菜鱼
配料表：
- 黑鱼 （1条）
- 莴笋 （1根）
- 酸菜 （1头）
- 鸡蛋清 （1个）
- 淀粉 （2勺）
- 生抽 （1勺）
- 盐 （适量）
- 胡椒粉 （1勺）
- 姜 （适量）
- 蒜 （适量）
- 米椒 （数粒）
- 香菜 （1小把）
- 葱 （2根）
- 辣椒粉 （2勺）
- 花椒 （1把）
- 白芝麻 （适
详细做法：
STEP1、鱼片先用盐水浸泡，主要目的去血水
STEP2、鱼头、鱼骨先用盐水浸泡，主要目的去血水
STEP3、盐水泡后再用清水泡一遍
STEP4、倒入调味料
STEP5、姜片、淀粉、1小勺盐、1小勺生抽、1小勺胡椒粉、1个蛋精抓匀腌制待用。
STEP6、莴笋1根
STEP7、切块
STEP8、姜、蒜、米椒备用
STEP9、酸菜1头
STEP10、酸菜切片备用
STEP11、葱、香菜备用
STEP12、热锅热油，放入姜片、鱼头中小火煎至金黄
STEP13、放入水，煮至鱼汤变白盛起备用
STEP14、起锅放油、放入姜、蒜、米椒，小火爆香
STEP15、放入酸菜翻炒至软倒入刚刚盛起的鱼汤下去煮。
STEP16、准备一汤锅，水煮开，放盐、放莴笋焯2分钟，盛起放碗里
STEP17、煮开后，尝尝咸淡看是否需要放点盐。咸淡合适后捞起酸菜放入碗里
STEP18、调至中火，放入鱼片。煮开后盛入碗中
STEP19、均匀撒上辣椒粉、花椒、芝麻、香菜、香葱。
STEP20、起锅热油。淋上滋滋滋的声音有点动听
STEP21、大功告成啦！最爱这道菜的配角酸菜
