STEP1、活的小鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀

STEP2、把小鲍鱼肉和壳分离

STEP3、把小鲍鱼的肠子剪去（图中圈出部位）

STEP4、图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉

STEP5、剩下的整块就是可以食用的部位啦

STEP6、用百洁布或者钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕，可以烹饪了

STEP7、宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀（也就是切花刀）

STEP8、春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段

STEP9、锅中油烧热（油要比平时炒菜稍多），中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉

STEP10、转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现

STEP11、倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右

STEP12、加入一汤匙料酒，大火快炒10秒

STEP13、转小火。加0.5汤匙白糖

STEP14、加1汤匙老抽

STEP15、加0.5汤匙生抽，翻炒均匀

STEP16、倒入小半杯水，转大火

STEP17、锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟

STEP18、开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅