热菜家常菜
椒盐排骨
1.有时间的话，最好把排骨提前用清水浸泡一夜（冰箱冷藏），中途换几次水，这样可以去净排骨的血水，让肉质更细嫩。2.花椒盐一次要多做些才好做，但不是一次要放完，宁愿到后面不够咸再蘸着吃。吃不完的花椒盐平时做菜，做面点也都用的上的。3.我喜欢吃排骨外面酥酥的炸粉，所以裹粉比较多，要想让炸粉不掉在油里，排骨沾上粉后，要给些时间让排骨里面的水份透出来，也称（反潮）这样炸粉就会服服贴贴的沾在排骨上了。作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪，SOHU美食博主，擅长家常菜及甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手》《圆猪猪》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.一本全》
配料表：
- 材料：
- 猪肋排骨 （500克）
- 花椒 （1大匙）
- 细盐 （1/2大匙）
- 生姜 （2片）
- 香葱 （2根）
- 大蒜 （2瓣）
- 新鲜红椒 （1颗）
- 腌料：
- 料酒 （1大匙）
- 生抽 （1大匙）
- 粘粉料：
- 细地瓜粉（红薯淀粉） （80克）
详细做法：
STEP1、生、香葱、大蒜、红椒分别碎，生。
STEP2、用利刀在排骨肉厚的地方浅割几刀，以便腌制入味。
STEP3、将排骨用料酒、生抽、一半的葱碎、大蒜碎、姜片拌匀腌制15分钟。
STEP4、炒锅干烧，放入花椒，小火炒出香味，加入细盐炒至色泽变微黄色。
STEP6、地瓜粉平铺在盘子上，将排骨两面均匀的沾上粉，放置3分钟至反潮。
STEP7、锅内热半锅油，油烧至170度放入排骨用中火炸至两面金黄色，转大火炸1分钟捞出。
STEP8、再次将锅内油烧热，倒入排骨，大火复炸1分钟捞出沥净油备用。
STEP9、炒锅干锅把葱、姜、蒜末、红椒碎炒香。
STEP10、加入炸好的排骨，让其均匀的裹上葱姜末。
STEP11、最后临出锅时洒上适量椒盐粉（不要全部放了，会太咸）翻炒均匀即可。
STEP12、成品
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