热菜家常菜
紫薯鱼皮牛轧糖
1、一定要全程保持小火和搅拌，避免受热不均导致焦糊或者出油等问题。2、通过增减奶粉，可以改良硬度，如果觉得口感偏软，下次就适量增加奶粉，如果觉得口感偏硬，下次就适量减少奶粉。3、如果感觉口感偏甜，可以使用无糖棉花糖，这种棉花糖使用了非蔗糖的甜味剂，甜度相对较低，大家可以自行搜索。4、如果没有牛轧糖模具，可以用方盘来整形，方盘如果偏大，先将牛轧糖压到合适的厚度，然后用刮板辅助将四边整形。5、从揉糖到整形以及最后分割包装，都要戴上手套，避免沾染细菌，影响保质期。6、牛轧糖用独立糖纸包装，干燥阴凉密封室温可保存一个月。
配料表：
详细做法：
STEP1、先用小火将55g黄油加热至融化。
STEP2、然后加入280g棉花糖。
STEP3、保持小火加热，并不断搅拌至棉花糖融化。
STEP4、加入150g全脂奶粉。
STEP5、继续搅拌至奶粉全部溶解。
STEP6、加入110g冻干紫薯丁。
STEP7、再加入130g咸蛋黄鱼皮。
STEP8、将材料基本拌匀后，就可以转移到硅胶揉面垫上，戴上纱手套隔热，再套PVC手套防粘，将糖翻折至均匀。
STEP9、然后把糖压进60格（单颗尺寸3.8cm*1.7cm，单颗重量约11g）牛轧糖模具中。
STEP10、垫一张油纸，用擀面杖将糖擀平。
STEP11、待糖冷却至温热时，就可以脱模切块了。
STEP12、好吃的牛轧糖就做好了！
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