STEP1、两个紫茄子切不规则小块，滚刀切。

STEP2、将茄子淋湿，但是盆底不能有积水，再洒上一层干淀粉，不停晃动盆内的茄子，让茄子均匀的粘满淀粉，如此反复多次，直到没一块茄子都均匀的粘满淀粉，并且之间几乎不粘连。也就传说的排粉。

STEP3、锅内多放油，大火烧到7层热，改中小火下茄子来炸，茄子多可以分两次炸。

STEP4、刚下锅时，不要搅动茄子，粘连也不用担心，待茄子表面发硬，颜色金黄，用筷子搅动，或者用漏勺搅动就能轻松分开粘在一起的茄子了。

STEP5、捞出控油，锅内的油再次升温，8层热，在下锅复炸。

STEP6、复炸，不要炸太久，表面硬起来了就可以出锅了，一般2分钟吧。

STEP7、锅里少许底油，下葱姜蒜末爆香。

STEP8、加3勺番茄酱、2勺酱油、2勺盐、2勺糖、4勺老陈醋、加3分之1小碗水，搅拌均匀后，倒入1小碗底的水淀粉勾芡。

STEP9、汤汁起泡后，倒入茄子。

STEP10、快速翻炒，淋入明油，出锅！