STEP1、鸡杂洗净，烧一锅水放姜片、葱、料酒、盐，煮沸后下鸡杂，除去浮末，捞起待用

STEP2、准备炒料

STEP3、青椒切小块

STEP4、洋葱切丝，一半放碗里待用

STEP5、另一半铺在不粘锅内

STEP6、大葱切斜刀段

STEP7、锅内倒大量的油（差不多大半鸡杂的量），油温3成热时下姜、蒜

STEP8、爆香后倒入鸡杂翻炒，炒断生后捞起

STEP9、用底油爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，炒至出红油

STEP10、再放碗内的洋葱丝和少量的葱段翻炒出香味

STEP11、再倒鸡杂翻炒

STEP12、下青椒、剩下的葱段

STEP13、翻炒均匀后，放生抽、老抽、白糖、料酒、醋翻炒片刻

STEP14、出锅，倒入铺有洋葱的平底锅内，表面撒上葱花，边煮边吃，也可以煮透煮香后再吃（可以适量加盐调味）