热菜家常菜
酸酸甜甜孩子们也爱吃的鱼香肉丝
我平时炒菜加调料都是看自己的习惯，和孩子们的口味来做（毕竟孩子的口味妈妈是最了解的，所以的调料用量是我特意量出来供厨友们参考的，大家可以根据自己的喜好随意加减。
配料表：
- 瘦肉 （260g）
- 胡萝卜 （1根（约100g)）
- 青椒 （半个(约100g)）
- 干木耳 （10朵（约7g)）
- 豆瓣酱 （1大勺（约10g)）
- 淀粉 （3小勺（约12g)1勺腌肉、2勺调汁）
- 白糖 （1.5小勺（约7g)）
- 生抽 （2大勺（约18g)1勺腌肉、1勺调汁）
- 料酒 （1大勺（约9g)）
- 醋 （2大勺（18g)）
- 老抽
详细做法：
STEP1、瘦肉冰箱冻半小时后顺着文理切丝
STEP2、切好的肉丝用淀粉抓匀后，在用清水洗净
STEP3、洗净后的肉丝滤干水备用（淀粉淘洗是决定肉丝口感更嫩滑的第一步）
STEP4、肉丝里加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺淀粉、少许蛋清，抓匀后腌20分钟（加蛋清是决定肉丝口感更嫩滑的第二步）
STEP5、胡萝卜去皮切丝
STEP6、青椒去子洗净切丝
STEP7、干木耳泡发后切丝
STEP8、葱姜蒜切末备用
STEP9、锅里倒油等油热在倒入肉丝，快速用筷子滑散（决定肉丝口感更嫩滑的第三步就是油要多一点而且炒肉丝的油温一定要足够热）
STEP10、炒肉丝的手法一定要快，我喜欢用筷子滑开，也就1分钟左右肉丝变色后就离火把肉丝盛出来
STEP11、锅里留油放入豆瓣酱炒香
STEP12、放入切好的葱姜蒜末炒香
STEP13、加入胡萝卜丝翻炒一分钟
STEP14、依次加入木耳丝、青椒椒丝和肉丝，翻炒一分钟
STEP15、加入提前用2小勺淀粉、1.5小勺糖、1大勺生抽、2大勺醋、少量老抽和2大勺水调好的水淀粉酱汁
STEP16、加入水淀粉酱汁后快速翻炒一分
STEP17、出锅后装盘，酸甜嫩滑的鱼香肉丝就炒好了_
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