STEP1、选条尖嘴的河鳗，肉质比较脆弹，东山都是咸水鳗鱼比淡水好吃，煮汤比较没腥味。还有一种宽嘴的河鳗，肉质比尖嘴差些，当然价格比较便宜。

STEP2、用80左右热水将烫下，去身上粘液。再杀肚去掉肚。用。去除干净。

STEP3、中间的肠血洗净

STEP4、2边取肉，我们只要用一边，另一边和头骨冻起来，改天吃炸的，到时再分享下做法。

STEP5、剔除后的状态如图

STEP6、取一边切正方形宽度

STEP7、加调料腌制半小时。生抽是提鲜，老抽是上色，可以少放些。

STEP8、半勺盐，一勺糖，半勺胡椒粉，一勺姜汁。可以用姜片替换，有葱放几根

STEP9、混合后调料后，将肉放下，皮朝上腌制30分钟，中间可以翻下面

STEP10、油纸垫上，用洋葱切圈铺底。上面放鳗鱼块。记得腌制后的鳗鱼块，用牙签固定2段，避免烤的时候卷起来。

STEP11、入烤150烤7分钟。烤，烤。这是为了定型而已。

STEP12、调酱料。一般烤鳗偏甜味酱，有啥用啥。有点酱料在家可以做各式各样好吃的。

STEP13、家里没刷子，用整个蘸酱。蘸酱均匀即。再入烤烤放中层，上下180，烤23分钟。烤

STEP14、最后撒上白芝麻仁即可。超市的白芝麻仁是生的，记得小火炒下。