STEP1、鱼头去腮切块，清洗干净沥干水分。

STEP2、放入料酒，生抽，蚝油，盐，糖，淀粉抓匀。腌制半小时。

STEP3、这是腌制好的样子。

STEP4、蒜头剥成蒜瓣，姜去皮切片。

STEP5、洋葱去头尾切开备用。

STEP6、砂锅大火烧干水分，倒入花生油加热。

STEP7、放入姜片，蒜瓣，洋葱爆香。

STEP8、看到蒜瓣有微微的焦黄，此时准备放入鱼头。

STEP9、将腌制好的鱼头平码入锅类，尽量不要挨着锅的边缘，以免粘锅。不要放水！腌制多的料汁也未放入。

STEP10、盖上盖子，转中火继续焗8分钟。

STEP11、鱼肉已焗成白色，说明已经熟了。锅内有薄薄的一层汤汁。

STEP12、放上葱段，香菜，盖上盖子继续焗。顺着盖子边缘淋上料酒，继续焗2-3分钟。

STEP13、开锅，鲜嫩的鱼头就做好啦！