热菜家常菜
自制咸香肉包
面团配方，还根据面粉吸水量会有适当调整，学会自己感受面团柔软度，夏天和冬天，空气干湿度也会影响。可以轻微调整。和面一定倒出来和面，在盆里和面，长条形手掌交替揉面，圆团揉面。我最近都是一次发酵法。即是揉面好后，立即开始包包子。包好之后，直接发，湿度和温度在30-40度左右，现在天气大概12分钟就可以。发酵时间也一定，冬天可能就是60分钟都有可能，和温度和湿度有关系。另一个发酵方法，锅里烧水，大概70度左右，然后放上蒸，蒸盖子半盖，全部盖上，大概12分钟左右。然后锅里水烧开，一定是烧开，放入好包子，蒸8分钟，关火，火是中大火。就可以开盖。蒸，蒸，竹子。透气性好，做出来成品好。
配料表：
- 肉 （300克）
- 生抽 （10克）
- 老抽 （2克）
- 鱼露 （10克）
- 沙茶包 （1包）
- 淀粉 （10克）
- 水 （50克）
- 面粉 （400克）
- 酵母 （4克）
- 糖 （15克）
- 水 （230克）
详细做法：
STEP1、新鲜的猪颈肉，洗净切碎丁备用
STEP2、这个是沙茶包（我们潮汕地区就有售，万能估也有）没有也可不放！
STEP3、热锅后把肉放进去煸炒！因肉本身有油了，所以无需放油！
STEP4、肉煸炒一会就冒油了……
STEP5、煸炒肉变色，油冒出，即可加入调料翻炒均匀
STEP6、香味扑鼻
STEP7、放入水淀粉勾芡即可关火！
STEP8、放凉后进冰箱冷藏1小时！
STEP9、准备面团的材料！230克的水，酵母4克，先静置5分钟左右融化！
STEP10、面粉400克加入15克糖拌匀！（喜甜可以再加点糖，也可自己调节，面粉，以如感觉干即可加少许，凭自己感觉）
STEP11、把融化的酵母水倒入面粉中搅拌均匀倒出在垫子上和成光滑的面团，要用长条形手掌交替揉，不要圆形揉！再用擀面杖擀扁再卷起来揉成条状的面团！因一人操作，拍照有限，这步骤没图）
STEP12、擀好再揉成光滑的面团！一气呵成，无须再二次发酵！
STEP13、分成剂子，我是随手分，大小可能不一！
STEP14、剂子擀成外圈薄，中间厚的，加入馅，掐摺成型！
STEP15、成型放置发酵！天热一般12分钟左右即可！天冷需更长时间！
STEP16、水烧开，上锅蒸8分钟即可关火！
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