STEP1、买鱼头(胖头鱼又叫花鲢鱼，不要买错哈）时就请师傅帮你去掉鱼鳃、去掉内脏、从背部剪开或剁开鱼头(腹部不要剁！)

STEP2、洗净鱼头的血水，去掉腹部的黑膜

STEP3、在鱼身上各切两刀，方便腌制时入味

STEP4、姜洗净拍烂切碎，香葱洗净切长节

STEP5、盆中放入鱼头、黄酒2-3勺、姜末、香葱节腌制10分钟（期间翻动鱼头2-3次）

STEP6、1.腌制好的鱼头另装盘(我家没有大盘，另外用了一个盆）2.到2-3勺蒸鱼豉油淋在鱼头上，抹匀

STEP7、准备一头蒜、两块姜

STEP8、拍烂后切碎备用

STEP9、准备剁椒4-5勺（秋天我会更新剁椒的做法）1.可市场上直接买成品剁椒2.可以买整个的泡椒回来自己剁如果太咸，勺，控干分。

STEP10、1.锅中放入底油，油热后放入花椒炸香2.捞出炸好的花椒

STEP11、倒入蒜、姜末，大火炒香

STEP12、1.倒入剁椒，关中火，炒出红油2.放入适量鸡精、白糖、胡椒粉

STEP13、1.将炒好的剁椒倒在鱼头上，用勺子抹匀2.放入烧好开水的蒸锅中，中火蒸8-10分钟

STEP14、蒸好的鱼头，撒上香葱末

STEP15、锅中倒入适量油，烧至5-6成热后，浇在鱼头上。

STEP16、一款色香味俱全，看着就流口水的剁椒鱼头就做好咯，快来试一试吧！