STEP1、将美人椒（红辣椒就行）洗净晾干，一定晾干不要有水。切碎。

STEP2、蒜头剥皮洗净晾干，我的蒜有点发芽，不过蒜发芽没事。

STEP3、切碎的辣椒里加3汤勺盐，稍稍腌制出水份容易绞碎。绝对不能加水。

STEP4、用各种各样的粉碎机都可以。我做的多，所以用这种粉碎机。

STEP5、加上蒜粒，切碎的姜一起绞到糊状，不很碎也可以，看爱好。

STEP6、装瓶。瓶子要洗干净晾干，记住：不能有水，我们的辣椒酱没有防腐剂，有水容易变质。美艳绝伦的蒜蓉辣椒酱成了！冷藏保存——剁椒鱼头的绝配！