STEP1、备料。

STEP2、滚刀切茄子，不要太大，这样容易蒸熟。

STEP3、下一勺淀粉和一勺白醋在切好的茄子内均匀搅拌，为了防止茄子变色。

STEP4、茄子放入锅内隔水蒸15分钟左右。

STEP5、肉剁肉沫，姜、蒜和辣椒切碎，咸鱼干剪成条状。

STEP6、锅内热油，依次下肉末，咸鱼干和姜蒜辣椒碎下去炒香。

STEP7、调鱼香汁，2勺白糖、1勺生抽、1勺陈醋、凉白开3勺和少许盐搅拌均匀。

STEP8、上述料炒香后倒入鱼香汁。

STEP9、再放入蒸熟的茄子一起翻炒至茄子全部包裹上汁。

STEP10、最后收汁快好的时候下点葱花。

STEP11、装盘。