热菜家常菜
干煸带鱼
1.使用鸡蛋液煎炸带鱼，避免带鱼颜色过深，有糊味。 2.炸鱼时一定中等油温入锅，避免高油温一下把带鱼的表皮炸糊。 3.一定中火炸制，千万不要大火，避免带鱼内部没熟，外部已经老了。 4.带鱼一定要一次炸熟，到了能吃的感觉。大约3分钟以上。 5.带鱼入锅干煸时，就是入味收汁，所以不加水，只要汤汁收尽，就可以出锅。
配料表：
- 带鱼400克
- 五花肉粒 （50克）
- 芽菜 （50克）
- 鸡蛋 （1个）
- 葱姜蒜 （适量）
- 花椒 （适量）
- 干辣椒 （5只）
- 杭椒 （2只）
- 盐 （2茶匙）
- 蒸鱼豉油 （1汤匙）
- 糖 （1茶匙）
- 鸡精 （1茶匙）
- 料酒 （2汤匙）
- 胡椒粉 （1克）
详细做法：
STEP1、准备原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替
STEP2、腌制：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1克；葱姜适量；花椒适量腌制10分钟
STEP3、腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液
STEP4、5成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透
STEP5、热锅煸熟五花肉
STEP6、再放入葱姜蒜片，干辣椒爆香
STEP7、然后放入芽菜粒
STEP8、放入带鱼
STEP9、调入：蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙
STEP10、撒入杭椒炒匀，收汁即可
