STEP1、1、适量红葱头和姜，红葱头剥皮后用刀拍开即可，姜去皮切片

STEP2、2、准备好需要使用的调料份量

STEP3、3、准备1/4只鸡洗净备用；建议购买新鲜鸡，整鸡体重在2.5-3斤大小的鸡较为合适，皮薄肉嫩且易熟（参考：2-3人用餐，1/4只鸡即可）

STEP4、4、锅中加入适量油烧热

STEP5、5、放入红葱头和姜片爆香

STEP6、6、后顺序入：水、米酒、酱油（水，米酒，担心锅着火，酱油，担心锅烧焦）

STEP7、7、酱料混合烧开后，放入鸡，建议鸡皮面先朝下，防止鸡皮大面积回缩

STEP8、8、烧个五分钟，将鸡翻面

STEP9、9、翻面后，改成文火，盖上锅盖焖煮

STEP10、10、焖煮期间每隔几分钟就开盖翻面，确保两面都能上色

STEP11、11、焖煮20分钟后，建议用锅铲将锅中酱汁舀起来回往鸡皮上浇，确保鸡皮面均匀上色

STEP12、12、焖煮30分钟左右，可用筷子插入鸡中，插深一点，看看有无血水流出，如无血水，表示鸡已全熟

STEP13、13、关火，起锅

STEP14、14、起锅后待鸡块降温后即可斩件

STEP15、15、斩件后摆盘，淋上一点剩余的酱汁（酱汁先不要淋太多，避免过咸，洒上点炒香的白芝麻，没有也无碍，完成！记得多煮点米饭哦，很下饭