STEP1、刮鱼鳞，去鱼鳃，洗净内脏黑膜（鱼油，鱼泡洗净备用）

STEP2、（去腥线）鱼头下一刀，鱼尾一刀，捏住鱼腥线，用另一只手拍打鱼身慢慢拉出鱼腥线，这鱼腥线不容易断

STEP3、拿出的鱼腥线

STEP4、刀从鱼尾巴向前推进刀鱼头位置

STEP5、两面片好后的样子

STEP6、将鱼肉上的鱼刺片下切段

STEP7、斜刀将鱼片三毫米鱼片

STEP8、片好的鱼片

STEP9、加盐抓鱼片，把鱼片里的粘液抓出来

STEP10、抓好后用清水洗净（洗第五遍效果）

STEP11、放入鸡蛋清一个，淀粉一勺抓匀

STEP12、鱼油、鱼泡洗净备用

STEP13、鱼骨、鱼头、鱼刺（加料酒、少量盐、葱姜腌制10分钟）

STEP14、四川酸菜两代（洗净切丝）

STEP15、辣椒300克，洗净切碎

STEP16、准备蒜、姜、葱段、葱碎留到最后用交明油用）

STEP17、起锅烧油（热锅烧空气、加油）倒入鱼肉鱼骨煎至微黄

STEP18、加入开水把鱼油和鱼泡一起煮（一定是开水）煮5分钟

STEP19、鲜麻椒备用

STEP20、白胡椒就是古月面（3—4代）根据个人口味

STEP21、没有上图白胡椒可用这个

STEP22、另起锅烧油

STEP23、小火放入葱姜蒜

STEP24、加入鲜麻椒小火炒香

STEP25、放入小米辣

STEP26、放酸菜加白胡椒、少许盐、鸡精

STEP27、炒5分钟后加入开水

STEP28、加点白醋

STEP29、将炒好的鱼骨、炒好的酸菜捞出来放在盆里（注意把汤留在锅里煮鱼片2分钟就能熟）煮时间长鱼片就碎了

STEP30、起锅烧油（冒烟关火）

STEP31、把鱼片和汤汁最后一起倒入盆中（喜欢吃粉丝用凉水泡后和酸菜一起放盆里）

STEP32、葱花放在鱼片上，倒入冒烟的油（滋滋滋作响就可以吃了）