STEP1、买的是胖头尾，中间劈开，鱼肉和鱼骨分开（买鱼的地方会帮你片好）

STEP2、中间的鱼骨取下来切段备用

STEP3、片鱼肉时刀倾斜下刀，切出来的鱼片薄（鱼皮要朝下）

STEP4、片出来鱼肉是这样子的，非常薄

STEP5、然后装盘加入少量料酒、芡粉、蛋清搅拌均匀备用

STEP6、再倒入好人家腌鱼料拌匀腌制15—20分钟

STEP7、给大家推荐一下好人家酸菜鱼非常好吃

STEP8、准备调料备用

STEP9、爆炒酸菜几分钟水煮开

STEP10、倒入鱼骨中小火煮两分钟，再加入好人家调味料包

STEP11、倒入鱼片（也可以不加莴笋）继续煮（一定要用筷子把鱼片划开）鱼片变白就熟了（不放心的话可以再煮会，但煮鱼片时间不超过5分钟）

STEP12、装盘后撒上葱花、小米椒、蒜末、白芝麻，淋上烧热的色拉油，香气扑鼻