STEP1、大火烧开后小火煮熟，期间可用筷子插入无血水即可

STEP2、出锅后冷水冲凉，然后在肉皮上用牙签扎均，再抺上盐

STEP3、抺上盐后再抺醋

STEP4、油锅烧到130-150左右，放入扣肉炸

STEP5、炸至表面有泡泡后放入冷水中浸泡

STEP6、泡了大概二个小时后的样子

STEP7、切厚片备用

STEP8、准备：姜、蒜、干葱剁碎

STEP9、剁成这个状态即可，装好备用

STEP10、剁好的料加入葱白备用

STEP11、放入生抽、蚝油

STEP12、南乳、鸡粉（视频中有放盐，个人不建议放，因为这次扣肉实在太咸啦！）

STEP13、加入料酒、白醋，少许老抽后捞均

STEP14、调至大概这个状态

STEP15、将切好的扣肉放入酱汁中捞均

STEP16、装盘备用，芋炸过的芋头穿插夹在扣肉片中

STEP17、放入蒸锅中蒸1.5个小时后出锅

STEP18、完成