STEP1、选这种鲢鱼，鲢鱼头下面要多带一些鱼肉，一般卖鱼的都会给处理干净。

STEP2、去除鱼头里面的杂质，洗净控干水分。

STEP3、加一勺生抽，一勺料酒，一勺蒸鱼豉油，适量的盐和鸡精，将鱼涂抹均匀，腌制二十分钟左右。

STEP4、我用的是这种剁椒。

STEP5、将适量剁椒放大碗内，倒入切碎的大葱和蒜，加一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺白醋，适量盐，白砂糖，胡椒粉，搅拌均匀。

STEP6、取一个大盘，将腌制好的鱼头正面向上，这样摆放。

STEP7、调好的剁椒均匀的平铺在鱼头上。

STEP8、上蒸锅蒸十五分钟左右。（根据鱼头的大小适量调整时间）

STEP9、蒸好的鱼头。

STEP10、上面撒点绿色的葱花。

STEP11、看起来就非常的诱人。