STEP1、茄子切细条撒一克盐拌匀腌制十分钟以上。葱姜蒜切末。准备一个小碗，提前将15ml生抽10ml醋20g白糖一小勺淀粉一起加入小碗混合均匀。

STEP2、腌制后的状态茄子表面出水

STEP3、用力挤干水分

STEP4、锅中加入适量底油大火烧至7成热倒入挤干水分的茄子

STEP5、翻炒变软出锅

STEP6、炒好的状态四周微微焦黄

STEP7、锅里底油小火加入姜葱蒜一起炒出香味

STEP8、随后加入豆瓣酱

STEP9、改中火加入茄子翻炒均匀

STEP10、将混合的小碗用筷子在搅拌一下把沉底的淀粉拌匀盖大火倒入快速翻炒

STEP11、十几秒后汤汁收浓熟透出锅