STEP1、准备适量牛上脑或者里脊，我这块是上脑

STEP2、准备辅料，葱丝、姜丝、胡萝卜丝、青辣椒丝、大蒜片

STEP3、牛肉切成薄厚合适的大片，保证后续炒出来的丝粗细合适，长短适中

STEP4、切好后加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉、适量食用油腌渍十分钟左右

STEP5、准备懒人料汁，正常应该在炒至过程中依次加入，我为了方便直接调好了，白醋和白糖1:1，然后加入一勺酱油调色

STEP6、白醋白糖1:1

STEP7、加入酱油

STEP8、料汁调好后可以开始炒了，热锅凉油下入腌好的肉丝划开

STEP9、炒至轻微变色即可捞出备用

STEP10、然后凉油下入红辣椒碎，辣椒碎的目的是炒出红油，增加菜的红亮感以及轻微的辣味

STEP11、炒出红油后下入切好的辅料一起煸炒

STEP12、煸炒至辅料断生，大概两分钟后下入炒好的牛肉丝一起翻炒

STEP13、然后加入调好的料汁

STEP14、翻炒均匀

STEP15、加入食盐适量，这步加盐要把握好量，这个菜是甜酸咸口味，所以盐不要太多

STEP16、翻炒均匀，汤汁粘稠后就可以出锅了，如果汤汁不够可以适当调入水淀粉，上菜开吃啦米饭杀手