STEP1、准备食材及调料，计量看用料明细，图片漏了大蒜

STEP2、茄子去皮切粗条，姜蒜切末准备好

STEP3、鱼香料汁：一勺酱油半勺糖一勺醋两勺水淀粉半勺鸡精搅拌均匀备用

STEP4、热锅冷油放入肉沫煸炒，中小火

STEP5、待肉沫出油加入泡姜、蒜末、剁椒一起翻炒至出红油

STEP6、炒香底料后倒入茄子一起翻炒，茄子很快就把锅内油给吸干了

STEP7、茄子翻炒均匀后，加开水，2/3水位，不要漠过茄子

STEP8、加盖中小火煮六分钟看软熟程度

STEP9、感觉茄子软糯了，加入之前调好的料汁、小葱大火快速翻炒收汁起锅装盘

STEP10、成品软糯鲜香、糖醋比列刚刚好，微辣，微甜、微酸就是鱼香系列该有的味道！