STEP1、家里正好有猪肉馅儿100克，够两个人包一顿馄饨。先备料。猪肉馅肥瘦的比例大约3：7。

STEP2、生姜1克剁细。

STEP3、把生姜1克，盐巴0.8克，葱花2克，白糖1克，香油5克，胡椒粉0.2克，鸡精0.2克，老抽2克。蛋黄和蛋清先不要放。

STEP4、把以上馅料拌匀。

STEP5、加入蛋黄10克。

STEP6、把蛋黄搅匀。

STEP7、分两到三次加入蛋清。

STEP8、搅匀，蛋清一定不能一次放进去，要等馅儿慢慢把蛋清吃进去，否则煮好之后，馄饨馅儿就会有蛋花。

STEP9、多搅一会儿。

STEP10、把肉馅搅到起胶，覆保鲜膜。

STEP11、放冰箱冷冻30分钟定型。

STEP12、肉馅冷冻30分钟定型之后拿出来。我算了一下，假如包20个馄饨，一个馅料大约5克左右，如图这么大一块，心里有数。

STEP13、准备一碟水，开始包馄饨。

STEP14、结束。

STEP15、多了几个，用保鲜盒冻起来。

STEP16、今天吃清汤馄饨，得放一点菜叶子，上楼掐几棵奶白菜。

STEP17、看见韭菜，觉着可以放一点。

STEP18、煮馄饨，蔬菜不可太多，一碗馄饨20克蔬菜叶子，大约24棵小的奶白菜，多了菜叶抢味儿。

STEP19、把韭菜和小葱切花。

STEP20、一个人10朵馄饨，约100克。

STEP21、50克馄饨一生抽，约67克，100克，1214克。

STEP22、胡椒粉0.4克，鸡精0.4克。

STEP23、冰箱里看见有油炸的云南蘑菇，这个跟馄饨很搭，放15克。

STEP24、把葱花和韭菜花放进碗里。韭菜不能吃生的，要用汤烫熟，也可把韭菜最后放进锅里。

STEP25、馄饨没有高汤不行，吃起来味薄，寡淡，提前熬了一锅汤。

STEP26、要馄饨好吃，得用高汤煮馄饨，用汤煮的馄饨，肉汤煮进馄饨皮里，馄饨才滑爽。如果用清水煮馄饨，哪怕用高汤调味，味道也不及用高汤煮的厚。用水调汤，味道更不及。平常100克馄饨需要200克汤，用汤煮馄饨，分量增加。煮200克馄饨，要至少需要700克高汤。

STEP27、用勺子搅动汤，让锅里的汤旋转，下入馄饨，调大火把馄饨煮开。

STEP28、用勺子背轻轻推馄饨。

STEP29、用高汤煮馄饨不可加水，需要随时调火，汤开之后，调小火，保证汤一直微微开。

STEP30、馄饨肉馅少，煮三分钟。如果是大馅儿馄饨，需要煮3分30秒。馄饨煮到2分30秒，下奶白菜，蔬菜烫30秒。

STEP31、关火，盛馄饨，用勺子舀，连汤一起盛出来，分两碗。

STEP32、汤鲜味浓。

STEP33、蔬菜清香鲜嫩！这几匹菜叶子，跟馄饨融为一体，多则抢味。

STEP34、今天的馄饨，各种鲜香扑鼻，关键芝麻油好，家里的芝麻油是朋友送的，用好的芝麻油，是馄饨成功的因素之一。

STEP35、炸蘑菇也很出彩。家里做饭就是这样，在大方针不变的情况下，根据家里现有的食材灵活调配，这才是家常菜的魅力所在。今天的馅料调制分量很少，如果多，可以按这个比例放大，根据自家食材味道轻重，再灵活调整。